较早公告: 实验用真空拌馅机是食品科研和生产中的重要设备,它能够确保食材在真空状态下均匀混合,从而提高食品的质量和口感。为了确保设备的正常运行和延长使用寿命,正确的维护和清洁技巧至关重要。一、维护技巧定期检查密封件:实验用真空拌馅机的密封件对于保证设备正常运行至关重要。应定期检查密封件的磨损情况,如有损坏应及时更换,以防止真空度下降或漏气现象发生。润滑运动部件:设备的运动部件如搅拌轴、轴承等应定期润滑,以减少磨损,延长使用寿命。润滑时应选择合适的润滑油,并按照说明书的要求进行操作。紧固松动部件:定期检查设备
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真空滚揉机加工肉制品的特性
更新时间:2014-09-19 点击次数:1760
      真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性;本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内部结构。 全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有变频技术功能。

      滚揉成型是指通过对于块状面团等物料的揉搓,使其具有一定的外部形状或组织结构的操作,常见如面包坯料、元宵的揉圆,在面包 加工中,面团揉圆是在发酵之后、中间醒发之前进行,揉制的目的是使切割出的面团形成规定的形状,恢复出切片而破坏的面筋网络结构 ,均匀分散内部气体,使得产品组织细密,同时,通过高速旋转揉捏,使面团形成均匀的表皮,以免面团在下一段醒发时所产生的气体跑 掉,从而使面团内部得到较大并且很均匀的气孔。

      真空滚揉机加工过后的肉制品的产品特性

      (1)可塑性 短揉使肌肉组织松软,柔软性增大,失去弹性。有利于装模和西式火腿质地均匀。

      (2)表面黏性 滚揉使蛋白质外渗,形成熟糊状物质,增加肉块间的胶着力,使肉制品不松碎,切片性好。

      (3)均一性 滚揉使脂制成分渗透和扩散加快,同时起到搅拌作用,提高肉制品的均一性。
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