较早公告: 实验用盐水注射机可将盐水及辅料配制的腌制液注入肉块中,再通过真空滚揉使料液充分腌渍,渗透,可疏松肌肉组织结构,有利于肌球蛋白溶出,并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用,注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软,从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。可根据不同工艺要求,通过调节步进速度、步进距离、压肉板间隙及注射压力,将腌渍液定量、均匀、连续地注入产品中,从而实现产品的注射效果。实验用盐水注射机的特点:1、采用不锈钢材料,选用不锈钢泵,使用变频调速,设计合理,维护容
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烟熏炉的使用注意事项
点击次数:1806 发布时间:2021-06-09
  烟熏炉可以用于食物的蒸煮,烘干,烟熏,上色,可以用于加工肉制品,豆干制品,还有肠制品,使用范围广。现在一般都是用烟熏炉来进行蒸煮烟熏上色了,其实用烟熏炉类加工跟传统工艺一样,原来用什么熏制用机器还是相同的,比如传统工艺用糖熏机器也是糖熏。
 
  下面给大家来介绍烟熏炉的操作注意事项:
 
  1、在使用前要先进行清洗、喷淋,洗去油污。产品按先进先出原则入炉、出炉产品在烟熏间存放时间不超过5分钟。入炉前机手要对烟熏炉设备运行情况检查,对温度探针检查,确认正常后方可入炉。
 
  2、对加热过程要进行严格跟踪检查:用中心温度控制的产品,插温度计时必须插至产品中心位置,确保中心温度显示真实温度;插好温度计后,要观察几分钟,看温度上升是否有异常;用环境温度控制的产品,蒸煮时间、温度必须严格达到工艺要求。出现异常情况机手需配合维修人员立即检查,异常产品隔离处理。
 
  3、整个过程,操作人员要洗手消毒佩带一次性手套,半成品入炉人员、成品出炉人员要严格分工,防止交叉污染。
 
  4、出炉人员卫生要求同内包装人员卫生标准,出炉前佩戴干净的乳胶手套、口*,用酒精清洗消毒炉门手柄及周边,再打开门放下挡板拉出产品,放下产品关挡板关炉门;此过程手不许直接接触产品,慎防交叉污染。
 
  5、低温每周(高温每旬)由主机手或班长用F值测定仪对烟熏炉、二次杀菌机、蒸煮锅、杀菌锅等加热设备进行F值测试,对时间、温度进行校验,看是否符合要求,并要做好记录。
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