较早公告: 在食品科学研究和实验中,实验用真空拌馅机发挥着重要作用。它不仅能提高馅料的制作效率和品质,还能为科研人员提供可靠的实验条件。​​一、工作原理​​借助真空系统创造一个低气压的工作环境。在工作时,先将各种馅料原料按照一定比例放入拌馅容器中,然后启动真空泵,抽出容器内的空气,使容器内形成真空状态。在真空环境下,馅料原料的颗粒之间的摩擦力减小,空气被有效排除,同时搅拌装置以特定的转速和方式对馅料进行搅拌。由于真空条件的作用,馅料能够更加均匀地混合,各种原料之间的结合更加紧密,避免了在普通环境下可能出现的
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使用拌馅机的拌馅小窍门
更新时间:2018-11-09 点击次数:1437
大家在拌馅时往往会随意搅拌,但这样会导致肉馅不成团,很松散,那么下面就来告诉大家使用拌馅机的拌馅小窍门:
  在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将斩好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。
  拌馅时要向一个方向搅拌,搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加高汤,由于是顺着一个方向搅拌,肉馅显得很“吃汤”。顺着一个方向搅拌,能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。由于拌馅顺着一个方向搅拌,大量水分被吸收,使肉馅口感更佳。 上一篇:盐水注射机的注液量如何掌握 下一篇:实验用真空滚揉机如何安全操作
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