| 真空滚揉机工作原理及使用细节 |
| 更新时间：2017-08-16 点击次数：1237 |
| 真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，zui大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。 真空滚揉机是对肉类食品搅拌的设备，他能将你放入的材料与肉充分融合促进液体介质的分布。使用滚揉机能够改善肉的肉质，能够提高肉内蛋白的提取。在使用时要有一定的技巧。他有什么技巧和细节注意呢？ 1、适当的载荷 适当的载荷能使滚揉机的滚揉效果达到*。如果装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。 2、无空气注射 注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。 3、间接性滚揉 间接性滚揉是很重要的。通常情况下，滚揉10—15分钟，然后歇息5分钟。但是可以根据产品类型和所要达到的效果调整。 4、真空滚揉机的速度 滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10～12)r／min。 5、真空 真空可能是滚揉机zui重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。 6、温度控制 一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2～4℃下滚揉，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。 7、总的滚揉时间 总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
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