较早公告: 热风循环烘干炉是一种利用热风对物料进行烘干处理的设备,广泛应用于食品、化工、建材等领域。一、工作原理主要由炉体、加热系统、循环系统和控制系统等部分组成。其工作原理如下:1.通过加热系统将空气加热至设定温度,形成热风。2.热风通过循环系统在炉体内循环流动,与物料进行热交换,将热量传递给物料,使物料中的水分蒸发。3.蒸发的水分被热风带走,通过排湿系统排出炉体,实现物料的烘干。4.控制系统根据物料的烘干需求调节热风的温度、风速和湿度,以达到理想的烘干效果。二、热力学分析热风循环烘干炉的工作过程涉及热量
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真空滚揉机的作用

真空滚揉机的作用

更新时间:2024-02-18
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真空滚揉机的作用是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中Z关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型设备。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响

真空滚揉机的作用的详细资料:



真空滚揉机的作用是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中zui关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型设备。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。

1、真空滚揉机的作用是破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

2、真空滚揉机的作用是加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

3、真空滚揉机的作用是加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。缩短了腌制时间,增加了出品率,提高生产效益

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