香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。针对大批量的香肠生产，这时候就需要辅助机械气动扎线机的帮忙了。

气动扎线机采用不锈钢制造,符合国家卫生标准。可分为单路、双路与灌肠机连机使用，是肠结扎的理想设备。

设备运行动作均气动元件来完成，性能可靠，维修保养方便。应用灵活，操作简便。可采用棉线捆扎，将直径小于400MM的香肠送入结扎机，靠人工移动香肠，调整定位件确定香肠长度的范围920-40MM）进行结扎。每分钟可结扎香肠180根左右。降低包装成本,与扭结结相比可节省肠衣10%以上，产品熟制冷却后，抓住线绳一抽即断，省工省力。

气动扎线机广泛用于生产天然肠衣、胶原蛋白、纤维、烟熏肠衣制做的产.如中国台湾烤肠，台式烤肠，脆皮肠，早餐肠，鸡肉肠，欧式烤肠，中式腊肠等